|
|
Gevuld Varkenshaasje Met Koolgratin.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 1/2 savooikool.
* 200 gr ongezouten spekblokjes.
* 25 gr boter.
* 850 gr vastkokende geschilde aardappelen.
* 250 gr Comité-kaas,geraspt.
* Peper & zout & nootmuskaat.
VOOR HET VARKENSHAASJE.
* 1,2 kg varkenshaasje.
* 4 eetlepels mosterdzaadjes.
* 4 eetlepels pickles.
* 4 takjes rozemarijn.
* 2 stronken broccoli.
* 50 gr boter.
* Peper & zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de kool.
* Snij de helft van de kool in dunne reepjes en blancheer ze 2 minuten in licht gezouten water.
* Dompel ze meteen in ijswater en laat ze goed uitlekken,knijp ze eventueel droog.
3. Schaaf de aardappelen in dunne plakken en kruid met peper en zout.
4. Bak het spek aan in de boter en meng er de koolsnippers door.
* Kruid met peper,zout en nootmuskaat.
* Haal ze uit de pan en bewaar het bakvet.
5. Giet het bakvet in een ovenschaal en schik er een laag aardappelen op.
* Bestrooi met de geraspte kaas en leg er een laagje kool op.
* Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn.
* Druk de lagen goed aan en eindig met een laag aardappelen en daarop de kaas.
6. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 55 minuten in de warme oven.
* Haal de folie er de laatste 15 minuten af,zodat de kaas mooi goudbruin kan worden.
* Controleer voor u de schaal uit de oven haalt of de aardappelen gaar zijn.
7. Vermeng de pickles met de mosterdzaadjes.
* Snij het vlees aan de bovenkant over de hele lengte in en verdeel er de pickles en de rozemarijn over.
* Bind het vlees met keukengaren dicht.
* Kruid het royaal met peper en zout.
8. Haal de gratin uit de oven en hou hem warm onder aluminiumfolie.
* Verlaag de oventemperatuur naar 175°C.
* Bak het vlees in een pan die in de oven kan in boter aan alle kanten aan.
* Zet in de oven en laat het in 10 minuten gaar worden.
9. Kook de broccoli gaar in gezouten water,giet af en laat goed uitlekken.
10. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
* Verwijder het keukengaren en snij het vlees in plakjes.
* Roer de saus los met een scheutje water.
* 11. Serveer het vlees met de gratin,broccoli en wat saus.
|
|
|